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生命科学学院邀请广西大学博士生导师刘小玲教授进行学术交流
时间:2019-12-09 14:35:28 来源:十博体育APP官网发布:十博体育APP官网发布: 生命科学学院 阅读次数: 作者:
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127,广西大学研究生院副院长、博士生导师刘小玲教授应邀来十博体育APP官网生命科学学院进行学术交流与合作。报告会由生命科院副院长赵利教授主持,报告吸引了全校相关专业的老师、学生到场聆听学习。


  刘小玲教授在生科院会议室做了关于“GC-IMS法在水产炸制品风味差异及变化研究中的应用”的报告。刘教授主要讲述了应用GC-IMS法在水产炸制品风味差异及变化研究中的应用及近几年的新进展,利用GC-IMS可有效地评价不同食品风味的差异,并可对部分特定挥发性物质进行定性介绍了油炸水产品产生独特口感和油炸香气的原因,阐明了不同的烹饪式减少腥味增加鲜味的原因。此外,刘小玲教授还就柳州市螺蛳粉产业创新发展现状和存在的问题进行了分析,在我国食品产业发展的大背景下,介绍了供给侧和需求侧两方面提出风味食品柳州市螺蛳粉产业创新发展思路。刘小玲教授详细介绍了螺丝粉是如何从街头小食,通过品牌加工、风味属性分析扩延衍生了一系列的衍生物,开发了螺丝风味的鸭脚煲以及辣条等产品,赋予了新的属性;同时,进一步使用电子鼻和GC-IMS法分析工业化螺蛳粉和街头小店螺蛳粉的风味差异,从成味机理上找出相关异同。

  这些创新的方法新颖有趣,引起了师生们的广泛讨论和积极提问,现场交流气氛十分热烈,刘小玲教授提出很多指导性的意见,对师生所提出的疑问进行了耐心的解答和交流。

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